【非遗贺新春 寻味中国年】非遗云展播（四）百年粥饼——一捏一烙成就一口鲜香
浏览量：152
非遗贺新春，寻味中国年！2026年“山东省非物质文化遗产月”精彩进行中，作为市南区2026年“非遗月”的系列活动之一，市南区文化馆特别推出 《非遗“守”艺人》 系列展播，用16期短视频，记录市南区非遗项目、传承人的故事，讲述非遗的传承和创新。带您走进市南非遗，触摸手艺背后的温度与坚守。
今天为大家介绍的是，馅饼粥馅饼制作技艺传承人——徐宏卿。让我们透过一方屏幕，看见手艺，听见匠心。
馅饼制作技艺是馅饼粥饭店的当家面食制作技艺。1926年，创始人铁子珍在青岛市南区德县路29号开设馅饼粥饭店，传承至今已有近百年的历史，京剧名家马连良每次来青岛演出都在馅饼粥进餐，著名京剧演员尚长荣更是在馅饼粥饭店举行了拜师仪式。
馅饼的制作过程有十几道工序并且制作技艺独特。馅饼不仅采用古法纯手工制作，而且馅饼造型和吃法独特民族特色突出。
第三代传承人徐宏卿在1981年成立青岛馅饼粥餐饮有限公司并将技艺传授给徐春雷，徐春雷在全面继承的基础上将馅饼粥制作技艺发扬光大。