文艺采撷丨关于火锅的起源与发展，资深火锅爱好者不可不知
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有句话说，没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿！可见火锅在大家心中的超凡地位。似乎对中国人来说，吃火锅已经成为和他人、和自己相处的绝佳方式。
庆祝的时候要吃火锅助兴，难过的时候要吃火锅治愈，疲惫的时候要吃火锅给自己打气，好友相聚时，最常选择的饮食也是热热闹闹的火锅。
火锅如此受欢迎，那火锅是从什么时候开始有的呢？
关于火锅的起源，有两种说法：一种说是在三国时期或魏文帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身。另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。成都火锅早在左思的《三都赋》之《蜀都赋》中有记录。可见其历史在1700年以上。
汉代 · 五熟釜
五宫格火锅
这件分格鼎是在江苏省盱眙县境内大云山西汉墓中出土的，墓主是西汉江都王刘非。鼎分五格，可分别放入不同的食材，保证了食材之间不会串味。
刘非很会吃火锅，在分格鼎旁边还出土了两套“染器”。所谓染器，就是吃火锅时放作料的盘子。从考古发现来看，染器有的是盘状，有的则呈杯状，如果有加热装置，则称为“染炉”。从染炉的出土来分析，汉代人吃火锅与现代人的吃法稍有不同，将调料加热后，再涮蘸着吃。
提到分格鼎，就又要提一下三国时代魏文帝的“五熟釜”。据《三国志·魏书·钟繇传》记载，五熟釜由魏文帝曹丕亲自设计改良，用来宴请相国钟繇。五熟釜和分格鼎差不多，就是将其分为5个区域，并放以不同的汤料。曹丕还写信给钟繇：“昔有黄三鼎，周之九宝，咸以一体使调一味，岂若斯釜五味时芳？”意思就是，黄帝有三鼎，周代有九鼎，但都是一锅一个味儿，哪比得上我这个五味俱全？
宋代 · 拨霞供
涮锅前身
真正有史料记载的火锅，是宋朝时候的“拨霞供”。在南宋林洪所著《山家清供》中，记载了吃“拨霞供”的故事。
当时，林洪前往武夷山拜访隐士，途中抓到一只野兔想烤来吃，隐士告诉他说：“可以这样吃兔肉：在桌上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂做成调味汁，等汤开了夹着肉片在汤中涮熟，蘸着调味料吃。”林洪按照这种方法吃了一通涮火锅，顿感醍醐灌顶，脱胎换骨。谢过隐士之后，给这种涮火锅取了个名字叫“拨霞供”，秘诀就在一个“涮”字。
宋代的“火锅”已经非常平民化，大众化。在当年的黄河流域一带，每到农历十月初一，家家都举办“暖炉会”，过节般地围着火炉吃肉喝酒，此即宋代孟元老《东京梦华录》中所谓，“十月朔，有司进暖炉炭，民间皆置酒作暖炉会”。
清代 · 野味火锅
全民皆爱的冬日佳肴
清朝时期，各种涮肉火锅已成为宫廷的冬日佳肴，而且成了一道著名的“宫廷菜”，清宫御膳食谱上有“野味火锅”，用料是山鸡等野味。
在所有朝代中，喜欢且最会吃火锅的当属清朝人。在清朝，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，在清宫中被称为热锅，其质地有陶瓷、纯银、银镀金、铜、锡、铁数种。
《舌尖上的中国》对火锅做过这样的总结：
北京的涮肉火锅，羊肉细薄如纸，吃的是嫩；云南的菌子火锅，菌菇清新甜美，吃的是香；潮汕的牛肉火锅，牛肉丸筋道多汁，吃的是韧；重庆的牛油火锅，花椒与辣椒在味蕾相撞，吃的是麻，要的是辣。“一方水土养一方人”，一口火锅就是一个江湖。一锅汤水吸引着天南地北的人们相聚一桌，煮沸了地北天南的食材底料，举箸来回之间，是锅底与食材的交融，是汤水与热火的成全，象征着共鸣，象征着参与。
看到这了，赶紧约上朋友，再去吃一顿火锅吧！