品味非遗年味！海鲜疙瘩汤制作技艺线上揭秘
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青岛人的食谱上
疙瘩汤是从来不会缺席的
正月里
鲜美的汤汁和嫩滑的面疙瘩
瞬间驱散寒意
勾起儿时的温暖记忆
吕氏疙瘩汤
凭借一碗海鲜疙瘩汤闻名
到底有什么诀窍？
文化馆带你一探究竟
文化馆为大家邀请了
市南区非物质文化遗产
吕氏疙瘩汤
菜品顾问 周全胜
为大家进行线上教学！
授课老师--周全胜
吕氏疙瘩汤作为青岛特色美食，是市南区非物质文化遗产之一。
要想熬出一锅好的疙瘩汤，用料和工艺是关键。吕氏疙瘩汤的海鲜疙瘩汤制作技艺，制作过程选用石磨磨成的头道优质面粉，用冷水、蛋液和蔬菜汁和面，用蔬菜汁的好处在健康，胡萝卜的橘色、青菜的绿色，不同颜色的搭配会让食客感觉到更加天然，而且有食欲。经过“活、搅、搓、捻、压”五个步骤，做成均匀米粒大小的面疙瘩。
平时在家里做疙瘩汤是用清水熬制，吕氏疙瘩汤采用大棒骨和老母鸡熬制高汤，随后再加入青岛特色海鲜，像是虾仁、蛤蜊，搭配不同菜码，做出独具青岛特色的海鲜疙瘩汤，更加符合青岛人的口味，牢牢抓住食客的味觉。
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