市南·非遗 | 山东省非物质文化遗产-香酥鸡烹饪技艺

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     “香酥鸡烹饪技艺”于2015年入选市南区非物质文化遗产代表性名录;2015年入选青岛市非物质文化遗产代表性名录;2016年入选山东省省级非物质文化遗产代表性名录。
一、香酥鸡烹饪技艺
香酥鸡烹饪技艺是由青岛春和楼饭店传承的经典鲁菜烹制手法。春和楼始创于清光绪十七年(1891年),这处青岛开埠以后发展起来的百年老店以经营正宗鲁菜为特色,香酥鸡自上世纪二十年代以来一直是该店的重要招牌菜品。该菜品初创至今,历经了六代名厨的继承发展,制作环节愈加严格、工艺愈加完善。该项技艺2016年入选山东省省级非物质文化遗产代表性项目名录。



     香酥鸡烹饪技艺讲究选用800克左右本地雏鸡作为原料,包含宰杀、腌、煨、蒸、炸等多道工序,香酥鸡成品具有外酥里嫩、香气馥郁、美味可口的特点。香酥鸡作为青岛地区的代表菜品美名远扬,二十世纪以来,恭亲王溥伟、刘廷琛、王垿、康有为等来春和楼必点香酥鸡,也被用来招待过朝鲜次帅吴振宇、美国海军特罗斯特上将和莱昂斯上将等外国友人。
二、青岛春和楼饭店


     青岛春和楼饭店始业于清光绪十七年(1891年),总部座落于百年老街中山路146号,是青岛唯一被国内贸易部和商务部共同命名的中华老字号餐饮企业,主要经营正宗鲁菜和海鲜特色菜。饭店一楼设有以经营中华名小吃春和楼蒸饺系列产品和面食制品为主的蒸饺餐馆;以经营中华名小吃春和楼香酥鸡及家常菜品为主的香酥鸡菜馆;二楼设有迎春厅、春和厅、维新厅、恩师厅、将军厅等16个风格各异的雅座包间和中式商务小包房,主要经营宴会酒席和商务套餐;三楼为客房。


康有为为春和楼题字
 
春和楼作为正宗鲁菜龙头企业,多次开展“振兴鲁菜,发展鲁菜”的经营创新活动,在继承发扬鲁菜优秀菜品的基础上,大力开展研制名牌菜品和精品面点,还采取“走出去、请进来”等多种形式与北京、上海、苏州、扬州、宁波、武汉等百年老字号做技术互动,相互交流切磋经验,共同提高。在创新方面,春和楼每月推出新菜,让到店顾客常吃常新,并以鲁菜为基础,以青岛十大景观为主题,融食品雕刻艺术与烹调技艺为一体,烹制了“青岛十大风景菜”,受到国内同行的高度评价。油爆活海螺、葱烧海参、香酥鸡、春和楼蒸饺系列,春和楼精品面食系列等被评为国家名菜名点,另有爆炒腰花、龙凤双腿等近20个菜品分别被评为省级、市级名菜和青岛海鲜名菜,为繁荣青岛餐饮市场和旅游业发展做出了积极贡献。


春和楼利记营业登记证书
 

春和厅
 
2002年9月企业改制为青岛春和楼饭店有限责任公司,荣获山东省文明单位、山东省先进企业、青岛市文明单位标兵、青岛市开拓市场先进单位、青岛市物价计量信得过单位、青岛市消费者满意单位等荣誉称号。
公司目前辖有青岛中山路总店,青岛镇江北路、四方人民一路、青岛经济技术开发区、烟台海阳五家连锁分店和市内三个春和楼蒸饺连锁店,一个配送中心和宾馆一处。现为中国鲁菜名店,中华餐饮名店,全国中华老字号传承创新先进企业,青岛市年度最具行业影响力品牌。企业将充分发挥老字号商誉,在抓好经营的同时,继续发展连锁分店。不断扩大经营规模,为发展特色品牌、创国内一流餐饮企业,面向大众,服务于民,更好的为中外宾客服务而努力。
三、春和楼经典菜品


春和楼蒸饺



葱烧海参



脯酥双味鱼



松鼠桂鱼



糖醋鲤鱼



油爆活海螺