非遗之美是阳春白雪，也是粗茶淡酒

美食，浓缩了一座城的光阴

是时光沉淀下的佳肴

也是经得起时间检验的味道

你觉得能代表市南的美食是什么

一起走进舌尖上的市南非遗

感受非遗美食的魅力

今天为大家带来的是

省级非物质文化遗产

海鲜腌制技艺

 

市南•非遗

海鲜腌制技艺

“海鲜腌制技艺”是胶东沿海渔民发明并传承的独特技艺，至今已有数百年的传承历史。从现存民国报纸上可知，其源头可以追溯到明清时期。

据民国十七年（1928年）四月《中国青岛报》所载：“本商埠湛山一撸鲜鱼滋味甚佳，系当地渔夫以少许盐卤施与鲜鱼而成  据湛山张姓供货者言：“其腌鱼技艺乃祖上所传”。历史上的湛山村（大湛山村和小湛山村）是明代所建的古村，据《胶澳志·民社志》所载，清末民初“大湛山庄”243户，“小湛山庄”30户，这270多户除了专门从事渔业者之外，“沿海农人亦兼业渔也。”

市南•非遗

“海鲜腌制技艺”传承人

 作为中国烹饪大师、海鲜腌制技艺第三代传承人、一鲁鲜食品有限公司创始人，张恕玉凭借着对海产品的独特见解与热爱，在保持鱼的低温、低盐的前提下，研究生产系列低盐度的一卤鲜鱼。打造和传承青岛海产品加工腌制技艺的非物质文化遗产。

于17年荣获第四届中国创新力（行业）十大领先品牌、年度影响力十大创新企业家，在18年一鲁鲜入选青岛上合峰会伴手礼。“一鲁鲜”致力于海鲜腌制技艺的研究与开发，创制的“一卤鲜手撕鲈鱼”风靡省内外，已成了各大酒店的招牌菜。

一卤鲜手撕鲈鱼和酸辣鲅鱼丸先后被山东省商务厅评为《齐鲁名吃》；一鲁鲜食品有限公司被评为青岛市2015年度最具创新力企业。

守护好乡愁才能留住根，发展好自身才能有未来。凝结着几代人记忆的老味道，本身也是城市文化的重要组成部分。在日新月异的城市发展进程中，我们有责任也有义务让这些寄托乡愁的载体“活得好、活得久”。