每一道非遗美食都是先辈留给我们的财富

美食，浓缩了一座城的光阴

你觉得能代表市南的美食是什么

一起走进舌尖上的市南非遗

感受非遗美食的魅力

到了青岛

必须安排上“一喝一吃”

一是必须喝一瓶青岛啤酒

二是必须去春和楼

吃一次香酥鸡和蒸饺

跨越三个世纪的百年老字号

春和楼作为一家拥有130多年经营历史的老店，其看家名菜就是香酥鸡和蒸饺，可以说是桌桌必点。经过代代传承、不断改良研发，最终形成了选料精准严格、制作考究的香酥鸡烹饪技艺和蒸饺制作技艺。 

老字号，背后承载着文化记忆与民族情怀，是历史的见证者与传承人。

香酥鸡烹饪技艺

香酥鸡烹饪技艺是由青岛春和楼饭店传承的经典鲁菜烹制手法，包含宰杀、腌、煨、蒸、炸等多道工序，香酥鸡成品具有外酥里嫩、香气馥郁、美味可口的特点。

2015年，“香酥鸡烹饪技艺”入选青岛市非物质文化遗产代表性名录；2016年，入选山东省省级非物质文化遗产代表性名录。

从选材、制作、加工到成品上桌都有十分严格的标准。首先选料特别严格，春和楼饭店在潍坊诸城有专门的养殖基地，以保证日常的供货，必须选用本地散养的3-4个月的鸡。合格的鸡经过宰杀后，还要经过净身、腌制、汽蒸、油炸、改刀、上油等十几道工序秘制而成。

蒸饺制作技艺

“春和楼蒸饺制作技艺”项目于2020年入选市南区非物质文化遗产代表性名录。

春和楼蒸饺选料严格，制作考究，对面团的调制及馅料的调配有着严苛的要求，面团必须选用90-92℃的热水烫面，馅料中肉质上乘，配以优质主料和秘制高汤等添鲜加味，从而形成青岛春和楼蒸饺独特的制作技艺。

春和楼蒸饺在坚持选料严格，制作考究的同时，追求味道、色泽、造型的有机融合，成品蒸饺面质柔韧、皮薄馅大、美味汁多、香而不腻。

用味道留住城市记忆

底蕴深厚的非遗美食名片作为人文精神的一部分，已经深刻融入一座城市的文化血脉。

每当这种熟悉的味道唤醒嗅觉和味蕾，也同时唤醒了无数岛城人对青岛的记忆。它们像是一根无形的纽带，连接着“人”与“城”，留存着人与城市的共同记忆。